ساخت ماست به وسیله شیر خشک یکی از روش های عالی و توصیه شده برای ساخت ماست می باشد. استفاده از شیر خشک باعث غلیض تر شدن و قوام بیشتر بافت ماست می شود و از آب اندازی ماست جلوگیری می کند.
· افزایش غلظت و قوام : شیر خشک حاوی پروتئین است که در هنگام تولید ماست باعث افزایش غلظت کلی ماست و قوام بافت ماست می شود. این امر باعث می شود که بافت ماست سفت تر شود و حجم محصول افزایش پیدا کند و یک بافت خامه در آن مشاهده شود.
· افزایش ماندگاری : استفاده از شیر خشک باعث افزایش ماندگاری ماست می شود و همچنین باعث کاهش نگرانی ها در هنگام حمل و نقل می شود.
· کاهش آب افتادگی : شیر خشک با تقویت شبکه پروتئینی ماست باعث می شود که آب ماست در فاز جامد باقی بماند و از آب افتادگی جلوگیری شود.
· بهبود طعم : طعمی ملایم و مطلوب نتیجه دیگر استفاده از شیر خشک در ساخت ماست است.
ثبت نظر
نظرات